29/09/2017

RECEITA DE LINGUIÇA CALABRESA FRESCA

LINGUIÇA  CALABRESA FRESCA

MATÉRIA- PRIMA

QUANTIDADE

 

 

Carne suína gelada

20,000 Kg

Papada ou toucinho gelado

5,000 Kg

Água Gelada

5,000 Lts

Tripa de porco grossa ou tripa para linguiça toscana

1 maço
   

INGREDIENTES

 
   

Conamix Calabresa Fresca

1, 000 Kg

Separar a matéria-prima, observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura , aparência (conservação), higienização da câmara fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação.Transferir a matéria-prima para sala de manipulação e moer a carne e o toucinho em disco 14 mm, medir água e pesar os demais ingredientes.

No misturador, colocar na seguinte ordem:

1) A carne e a água;

2) Adicionar o CONAMIX CALABRESA e misturar por um minuto;

3) Colocar o toucinho e misturar o suficiente para homogeneizar a massa.

Retirar a massa obtida do misturador, colocar em caixa monobloco devidamente coberto com plástico (bobina) e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25º C) por 3 a 4 horas.

Após o processo de cura, embutir em tripa natural suína calibre 32 acima, também chamada de tripa de linguiça toscana.

Conservar o produto acabado em câmara fria (0 a 5ºC) aguardando sua comercialização.