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RECEITA DE LINGUIÇA SUÍNA TIPO CAIPIRA
LINGUIÇA SUINA TIPO CAIPIRA
PARA 100 KG DE MASSA
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MATÉRIA- PRIMA |
QUANTIDADE |
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Retalho Suino |
70,000 Kg |
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Toucinho |
30,000 Kg |
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Água Gelada |
15,000 Lts |
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Tripa ovina ou tripa suína fina ou média. |
1 maço |
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INGREDIENTES |
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Sal Refinado |
0,600 Kg |
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Cura Nr 1000 SBR |
1,000 Kg |
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Condimento Classic |
0,500 Kg |
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Pimenta Fresca |
0,200 Kg |
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Pasta de Alho |
0,300 Kg |
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Pimenta Preta Moída |
0,060 Kg |
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Emulsificante SBR 600/2 |
1,000 Kg |
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Emulsificante de Gordura |
0,250 Kg |
Na primeira etapa do processo adiciona-se retalho suíno, toucinho, água, CURA NR 1000 SBR, CONDIMENTO CLASSIC, sal refinado, pimenta fresca, pasta de alho e pimenta preta moída, misturar bem e adicionar EMULSIFICANTE SBR 600/2 e EMULSIFICANTE DE GORDURA misturar novamente e deixar descansar por 12 horas em refrigeração e para finalizar embutir em tripa de carneiro ou tripa de porco fina ou média.
