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RECEITA DE LINGUIÇA CALABRESA FRESCA
LINGUIÇA CALABRESA FRESCA
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MATÉRIA- PRIMA |
QUANTIDADE |
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Carne suína gelada |
20,000 Kg |
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Papada ou toucinho gelado |
5,000 Kg |
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Água Gelada |
5,000 Lts |
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Tripa de porco grossa ou tripa para linguiça toscana |
1 maço |
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INGREDIENTES |
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Conamix Calabresa Fresca |
1, 000 Kg |
Separar a matéria-prima, observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura , aparência (conservação), higienização da câmara fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação.Transferir a matéria-prima para sala de manipulação e moer a carne e o toucinho em disco 14 mm, medir água e pesar os demais ingredientes.
No misturador, colocar na seguinte ordem:
1) A carne e a água;
2) Adicionar o CONAMIX CALABRESA e misturar por um minuto;
3) Colocar o toucinho e misturar o suficiente para homogeneizar a massa.
Retirar a massa obtida do misturador, colocar em caixa monobloco devidamente coberto com plástico (bobina) e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25º C) por 3 a 4 horas.
Após o processo de cura, embutir em tripa natural suína calibre 32 acima, também chamada de tripa de linguiça toscana.
Conservar o produto acabado em câmara fria (0 a 5ºC) aguardando sua comercialização.
